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叙永小帅哥麻辣豆腐干(叙永炸豆腐干)

2023.02.09 来源: 浏览:3次
叙永小帅哥麻辣豆腐干(叙永炸豆腐干)

一、四川麻辣豆腐干怎么做

       主料:香干300克

       辅料:花椒10克 辣椒(红、尖、干)15克

       调料:盐4克 味精2克 花生油50克

       制作

       1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁;

       

       2. 红干椒切碎;

       3. 花椒粒用油炸一下捞出,擀碎;

       4. 勺内加宽油烧热,下入豆腐干丁炸一下,捞出控油;

       5. 勺内留油40克,放入辣椒、花椒面炝锅;

       6. 倒入豆腐干丁炒匀,撒入精盐、味精炒匀出勺。

       

       营养价值

       香干:香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。

       豆腐干    500g    

       辣椒粉    20g    

       芝麻    10g    

       盐    5g    

       八角    2g    

       桂皮    2g    

       芝麻油    

       大蒜    

       生姜    

       

       做法

       1. 先把豆腐洗干净放入锅内    

       2. 再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐    

       3. 在煮豆腐的时候,把大蒜、生姜切好    

       4. 把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内,再把油烧热放入盆内。    

       5. 再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来    

       6. 最后就是把豆腐干和辣椒混到一起,再放入芝麻油、芝麻    

       白豆腐干,植物油,干红辣椒,红辣椒,葱花,蒜茸,八角,花椒粉,熟芝麻,高汤,盐,老抽

       

       做法 

       1.豆干放入油锅内小火慢煎,油量稍多为好。

       2.煎至金黄则翻面。

       3.煎完豆干后,浇适量高汤。

       4.加八角、胡椒粉、老抽及水。

       5.加盖,中火闷煮。

       6.待汁水收干,关火,盛起。

       7.调味汁做法:少量油烧热,放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。

       8.加少量水,调入适量盐、花椒粉、生抽,煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上,撒上葱花和熟芝麻,拌匀即可食用。 

       

       

二、麻辣豆腐干的做法与配料

麻辣豆干的用料

白豆干 2袋干辣椒 3颗(可随各人喜好增减)花椒 适量麻椒 适量白糖 1大勺老抽 2勺辣椒粉 1大勺孜然粉 1勺(可不加)胡椒粉 1勺油 豆干体积一半盐 适量茴香籽 适量
1.将豆干取出,洗净,擦干水分,待用。
2.将豆干用十字刀切成四个小三角形
3.将辣椒剪成段,与花椒备用
4.麻椒备用。家里的麻椒用完了,于是我用与上步等量的花椒烘烤出香味,在臼子里舂碎成大颗粒,麻度会稍低,但是香味差不多。
5.锅内加油,烧至7成热时下豆干干煸。
6.干煸过程中注意翻动,至豆干两面穿上金黄色盔甲时捞出控油。这步可随各人喜好,喜欢硬点的就多煎炸一会儿,我比较喜欢外韧里嫩的,就炸的时间短了倒入一小碗水,放入老抽,盐,喜欢甜口的此时可适量加糖进去。大火烧开,转小火慢煨入味。开始焦黄色冒泡,放入辣椒段和花椒粒,倒入煎炸好的豆干,翻炒几次,均匀上色。
9.倒入一小碗水,放入老抽,盐,喜欢甜口的此时可适量加糖进去。大火烧开,转小火慢煨入味。
10.汁水干的差不多了,就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油),辣椒粉,胡椒粉,茴香籽,喜欢孜然味道可少加些进去,加多了会盖住椒麻香气。也可随各人喜好添加芝麻或者香油。

三、火车上卖的麻辣豆腐干哪里有卖


火车上卖的麻辣豆腐干哪里有卖您好!感谢您的耐心等待!泸州叙永有一种麻辣豆腐干很好吃,不方便前去购买,可以在网上买到,不知道是否是您要找的人那种豆腐干。
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