正宗鲫鱼豆腐汤一直大火（正宗鲫鱼豆腐汤一直大火煮吗）
一、鲫鱼汤豆腐的做法
怎么做出汤汁奶白的鲫鱼豆腐汤？大厨给你支一招，从此爱上喝汤这两天阴雨连绵，连降暴雨，道路积水严重，朋友圈更是开启了划船模式。各位小伙伴，你们那里发水了吗？你们那里划船了吗？今天听到有朋友说，有些积水严重的地方，竟然有鱼儿“外逃”，市民在路边捕鱼。。。
说到鱼，不得不提鲫鱼豆腐汤，最近这个气温也是直线下降，似乎有那么一瞬间能感觉到寒从脚起，真想喝一口鲫鱼汤暖暖身子。小时候特别傻，分不清鲤鱼和鲫鱼，一直到长大才知道，鲫鱼适合炖汤，鲤鱼适合红烧。
鲫鱼豆腐汤有很好的滋补作用，口味咸鲜可口，以前小时候不知道，汤怎么和牛奶看起来差不多，该不会是里面加了牛奶了吧，长大后才知道，我确实想多了，牛奶那么贵，饭店老板得多壕啊！今天，给大家推荐鲫鱼汤的家常做法，轻轻松松做出奶白鲫鱼汤。
具体的做法就请看我们的操作吧：
1.小鲫鱼去除鱼鳞，择洗干净，双面打花刀，这样方便入味。
2.腌制鲫鱼。撒入少许食盐，胡椒粉，加入料酒去腥，用手涂抹均匀，腌制十分钟。
3.腌制的同时，我们准备一下配料。大葱半根切成小圆段；生姜一小块，切成姜片，放入碗中备用。
4.小葱一根，切成葱花。
5.老豆腐一块，切成均等的薄片。
食材准备完毕。
6.起锅，加入食用油滑锅，锅烧热后加入少许食用油，热锅凉油不容易粘锅，锅中撒入少许食用盐，不仅更加入味。
7. 将鲫鱼放入锅中。轻轻晃动炒锅，将鱼头鱼尾着重煎一下。
8.将一面煎黄后，翻面将另一面煎黄。
9. 两面煎黄之后，倒入开水，开水的量没过鲫鱼就好，这样做出来的鲫鱼汤颜色才会奶白。
10，水开以后，倒入姜片、葱花、加入料酒 盖上锅盖，开大火炖3分钟。
11.三分钟过后，拿开锅盖，倒入切好的豆腐。改成小火，继续炖5分钟。
12.五分钟过后，掀开锅盖，此刻豆腐已经受热膨胀漂起，汤汁也变成奶白色，我们再来调一下味。
13.加入食盐半勺，关火。盛入汤盆中，撒入一把葱花，放入几片青菜叶进行点缀，淋上芝麻香油，这道鲫鱼炖豆腐汤就做好了。
鲫鱼汤又被誉为“平民大补汤”，价格低廉，营养丰富，富含蛋白质，怪不得老人说：小孩子吃鱼会变聪明，聪明不聪明的也不能确定，但是鲫鱼富含的营养成分，可以增强体质是得到了广泛的认可。
做鲫鱼汤要想成功，第一做出来的鱼汤不能腥，第二汤汁要变成奶白色，相信大家按照上面的步骤，一定会成功的，有空了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲫鱼，豆腐，生姜，青菜叶，小葱，大葱
调料：生抽，胡椒粉，料酒，食盐，香油
二、鲫鱼豆腐汤怎么做好的做法
鲫鱼豆腐汤
主料
鲫鱼 豆腐
辅料
葱 姜 香菜 白醋 盐
鲫鱼豆腐汤的做法步骤
1.豆腐切块放盐水里侵泡10钟去豆腥味。
2.鲫鱼洗净，处理鱼有几个步骤很关键鱼腮一定要摘除干净，然后通往鱼肚子肚子哪里也要摘除，如果有经验可以把鱼两侧的腥线也摘除、鱼旗切下，然后清水泡10分钟将血水控净后拿盐搓鱼身将鱼身黏液处理干净用清水洗净擦干少许料酒腌制5分钟，以上步骤都是为了去鱼腥。
3.葱段，姜片香菜备用，如果有鱼籽洗净先锅烧开水烫一下一是去腥，二是是鱼籽凝固。
4.起锅用姜把锅涂抹一下防止煎鱼粘锅，锅内放少许油高油温将鱼两面煎熟，要一面一面煎不要着急。
5.将锅内多余的油倒出，加水，开水凉水说法不一，我加的泉阳泉矿泉水，因为家里水质不好。大火煮开葱段，姜片下锅后半勺白醋。鱼籽水开下，凉水下鱼籽会散。一次性把水加足，大火30分钟。
6.30分钟后下豆腐，现在已经可以看到鱼汤已经呈白色但达到牛奶色还差的很远很远。
7.成品图，因为自己家吃所以鱼基本熬烂了，这样更入味，因为喝汤所以鱼无所谓了。最后放盐，撒葱花，香菜因人而异，鲫鱼汤关键就是鱼自身的鲜所以不要加过多调料影响鱼汤味道，盐是最后放切记。
三、鲫鱼豆腐汤的好吃做法？
鲫鱼豆腐汤的做法用料
鲫鱼（淡水） 1条（约700克）
豆腐 200克、葱 1根、姜 3大片、
油 适量、盐 适量、白胡椒粉 1茶匙。
做法步骤
【 1 】 活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片；
【 2 】 鱼肚子里的黑膜，买家一般不会清理，需要自己清理干净；
【 3 】 把黑膜刮洗干净，并把鱼的血水和杂质清洗干净；
【 4 】 剪掉鱼的尾部和鳍部；
【 5 】 在鱼身侧面打花刀，如图所示；
【 6 】 翻过来，另一侧鱼身也打花刀，然后把鱼沥干水分备用，或者用厨房纸把鱼身上的
水分吸干；
【 7 】 葱白切片，葱叶切葱花，姜切丝备用；
【 8 】 豆腐切大小适中的厚片，长约3厘米，宽约2厘米，厚度约0.5厘米；
【 9 】 锅中放足量水加一勺盐烧开锅，放入豆腐焯水；
【 10 】 大火将豆腐和锅中水煮沸后，盛出豆腐；
【 11 】 往豆腐中加入凉水，与豆腐齐平即可，到豆腐再次下锅之前，要一直浸泡在水里，
可以防止豆腐粘连破碎；
【 12 】 炒锅放适量油，晃匀，烧至七成热；
【 13 】 放入处理好的鲫鱼中火煎鱼，煎鱼要有耐心，不要着急翻鱼，否则会破皮的；
【 14 】 待晃动锅子，鱼的底面可以自行离开锅底时，把鱼翻过来，呈金黄色，继续煎另一面
【 15 】 待另一面也煎至金黄，可以自行离开锅底时，往锅中放入葱片姜丝煸出香味；
【 16 】 然后一次性往锅中加入足量白开水，要没过鱼身；
【 17 】 盖上锅盖，转大火将锅中材料煮沸；
【 18 】 用勺子撇去锅中浮沫；
【 19 】 此时把泡在水中的豆腐沥干；
【 20 】 沥干后的豆腐加到锅中；
【 21 】 并往锅中添加适量盐；
【 22 】 盖上锅盖，再次把锅中汤煮沸；
【 23 】 转小火煮至鱼汤浓稠乳白；
【 24 】 最后加少许白胡椒粉去腥调味即可；
【 25 】 把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中；
【 26 】 撒葱花装饰上桌。
小贴士
（ 1 ） 鲫鱼肚里的黑膜必须刮洗干净，否则不但有腥味，影响口感、不健康；
（ 2 ） 鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时，鱼中的营养可以充分释放出来；
（ 3 ） 先煎鱼再加水炖汤，可以使鱼身保持不破，而且汤白味美；
（ 4 ） 煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净，不然下油锅后会溅油出来；
（ 5 ） 豆腐提前用盐水焯水，再浸泡凉水，有效去除鱼腥味，保证豆腐完整不碎掉；
（ 6 ） 豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中，这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎；
（ 7 ） 关于煮汤的时间，自己灵活掌握，鱼汤变浓白即可；
（ 8 ） 少量白胡椒粉可以很好地去除腥味，但不能太多，以免盖住鱼汤自身的鲜味，
可以加点味精调味。
申诉已通过。